Dầu đậu phộng là gì? Có những loại dầu đậu phộng nào?

Đăng vào ngày 19/09/2019

Dầu đậu phộng hay còn được gọi là dầu lạc hoặc dầu phụng, là dầu thực vật được làm từ hạt của cây đậu phộng. Dầu được sử dụng phổ biến trong chế biến thức ăn của người Việt Nam và trên Thế giới. Tùy thuộc vào cách chế biến cùng với hương vị thơm ngon đặc trưng của các loại dầu đậu phộng có thể cho hương vị khác nhau từ nhạt và ngọt đến đậm và béo.

Dầu đậu phộng được chia ra làm 3 loại khác nhau dựa trên cách làm ra dầu, sự khác nhau cơ bản chính là ở công nghệ và kỹ thuật làm dầu:

Dầu đậu phộng tinh luyện công nghiệp

Loại này được tinh chế bằng dung môi, có thể tẩy trắng và khử mùi.
Thường an toàn cho những người bị dị ứng đậu phộng.
Và loại dầu này thường được nhà hàng sử dụng để chiên các loại thực phẩm như thịt gà và khoai tây chiên vì giá thành khá bình dân.

Dầu đậu phộng ép lạnh

Phương pháp này chỉ dùng hạt đậu phộng tươi kết hợp với máy ép thủy lực hoặc máy ly tâm.
Sau khi được loại bỏ hạt đậu phộng kém chất lượng, bị thối móc thì được nghiền nát, ép và trích xuất dầu ra dầu tinh khiết.
Tùy vào kỹ thuật và loại máy ép có thể có hoặc không sinh nhiệt, nhưng toàn bộ quá trình sẽ có nhiệt độ không cao chỉ dưới 40 độ C.
Quá trình nhiệt thấp này giữ lại nhiều hương vị tự nhiên hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với dầu tinh luyện bên trên.

Dầu đậu phộng ép thủ công tại nhà

Loại này dành cho người "đô mạnh", thích mùi thơm nồng của dầu phộng, thường tìm thấy nhiều ở khu vực miền Trung.
Được ép từ hạt đậu phộng đã rang thơm và ép trực tiếp bằng máy ép thủ công tại nhà với giá thành tầm 2-3tr/máy ép.
Loại dầu này có hương vị sâu hơn, đậm hơn so với dầu tinh luyện và ép lạnh.
Nó được sử dụng để mang lại hương vị đậm đà, hấp dẫn cho các món ăn như món xào.

Dầu đậu phộng được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới nhưng phổ biến nhất trong ẩm thực Nam Á và Đông Nam Á. Nó trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ trong Thế chiến II khi các loại dầu khác khan hiếm do thiếu lương thực.

Các loại dầu đậu phộng có điểm khói cao khoảng 225 độ C và thường được sử dụng để chiên xào ở nhiệt độ cao. Ngoài ra dầu phộng giúp các món chiên thêm giòn và thơm hơn.

Tham khảo thêm bài viết: